Родилась в 1980 году в Фрибуре, Николь Эбишер получила диплом по промышленному дизайну в Школе кантонального искусства в Лозанне (Ecal) в 2004 году. Во время учебы в Ecal, работая с Atelier Oï, она создала табурет "Pyllon", который был представлен на Designer's Saturday в Лангентале, на Международном салоне мебели в Милане и в Музее дизайна и прикладного искусства в Лозанне. В 2002 году она выиграла первую премию студенческой награды D&AD за создание упаковки для Body Shop. Эта возможность позволила ей пройти стажировку в Лондоне в студии Джонса Ноулза Ричи. После получения диплома она прошла несколько рабочих практик, включая Bread & Butter в Лозанне и Norway Says в Осло. Кроме того, она также работает как графический дизайнер.